Л.С. Кузнецова. Технология производства мучных кондитерских изделий

Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских из­делий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых ви­дов; технология изготовления различных полуфабрикатов и готовых из­делий; требования к качеству и условиям хранения. Освещены вопросы санитарии и гигиены, методы технохимического контроля и учета при производстве мучных кондитерских изделий, дан расчет рецептур.

Издательство: Академия
Год: 2013
Формат: pdf
Страниц: 400
Язык: русский

 

Скачать книгу (10,8 МБ):