А.Ф. Наместников. Хранение и переработка овощей, плодов и ягод

В книге приводятся сведения о химическом составе и пищевой ценности продуктов питания, рассказывается об общих процессах консервирования, производстве плодово-ягодных соков, переработке грибов. В третьем издании пособия приводятся новые данные о прогрессивной технологии варки варенья, о видах стеклянной тары, дается информация о новой инструкции по санитарному и микробиологическому контролю производства.

Издательство: Высшая школа
Год: 1976
Страниц: 320
Формат: DJVU, PDF

 

Скачать книгу (25,8 МБ):