Е.Ю. Аносова, Т.Г. Бахтина. Мясо для неленивых шеф-поваров. 15 мастер-классов и 23 рецепта

"Мясо для неленивых шеф-поваров" - это технологии, решения и рецепты, которые необходимо знать каждому повару, который хочет, чтобы в его ресторане гости заказывали мясо. Авторами-консультантами книги выступили главные эксперты по мясному меню в ресторанах, представив 15 мастер-классов по разделке и обработке альтернативных отрубов и 20 оригинальных рецептов мясных блюд.

Вместе с авторами книги читатели пройдут весь технологический путь мясного отруба - от вызревания до обвалки туши, от особенностей разделки и способов приготовления до рекомендаций по подаче.

Издательство: Ресторанные ведомости
Год: 2017
Формат: pdf
Страниц: 160
Язык: русский

 

Скачать книгу (35,8 МБ):