В. С. Михайлов, А. Д. Игнатьев. Вегетарианские блюда

Авторы приводят данные о химическом составе овощей и их биологической ценности, расказывают о рациональных способах первичной и тепловой обработки этих продуктов. Основное внимание уделяется технологии приготовления первых, вторых и холодных блюд из различных овощей, корнеплодов, а также концервированных продуктов, вырабатываемых пищевой промышленностью.

Издательство: Экономика
Год издания: 1980
Страниц: 145
Язык: русский
Формат: pdf

Скачать книгу (34,6 МБ):