Л.В. Мармузова. Технология хлебопекарного производства

Рассмотрены виды сырья для производства хлебобулочных изделий, его состав и свойства, технологические процессы и операции на отдельных стадиях изготовления и хранения хлеба, используемое при этом оборудование, в том числе комплексные механизированные линии. Приведены методы оценки качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, рецептуры и нормы выхода хлебобулочных изделий, условия и сроки их хранения.

Издательство: Академия
Год: 2012
Страниц: 290
Формат: pdf

 

Скачать книгу "Технология хлебопекарного производства" (118 МБ):