Джеффри Хамельман. Хлеб. Технология и рецептуры

Автору, посвятившему свою жизнь искусству выпечки хлеба, прекрасно удалось связать: традиции мастеров-хлебопеков, изготавливавших хлеб вручную, с требованиями современного производства. В книге он описывает основные ингредиенты и их роль в производстве хлебобулочных изделий, рассматривает технологические операции, дает ценные практические советы, делится "секретами" опытного технолога.

Издательство: Профессия
Год: 2012
Страниц: 442
Формат: pdf

 

Скачать книгу "Хлеб. Технология и рецептуры" (51 МБ):